Dynia w roli głównej. Poradnik szefa kuchni

To ciekawe, że gdy Krzysztof Kolumb przywiózł dynię do Europy, traktowano ją początkowo wyłącznie jako roślinę ozdobną. Stosunkowo szybko odkryto jej walory smakowe i około 100 lat póĹşniej uprawiana była już niemal na całym kontynencie. W Polsce dynia początkowo nazywana była „banią”, a według ówczesnych przekonań jej nasiona miały dodawać wigoru kochankom.

Dynia gra pierwsze skrzypce podczas obchodów Halloween, ale mało kto wie, skąd wzięła się ta tradycja. Wiąże się ona z legendą o Irlandczyku Jacku Â O’Lantern, który w wyniku zatargu z diabłem nie mógł trafić ani do nieba, ani do piekła, za to wyposażony w lampion z wydrążonej dyni błąka się po świecie po dziś dzień, nadaremnie szukając ukojenia.

Dynia jest warzywem niemal bezproblemowym i wielce uniwersalnym – jej delikatnie słodkawy smak pasuje niemal do wszystkiego, bo łatwo komponuje z innymi składnikami. Â O jej licznych zaletach i sprawdzonych sposobach na zastosowanie w kuchni opowiada Piotr Murawski, szef kuchni Knorr.

Tyle odmian dyni

Dynia jest kuzynką arbuza, melona, kabaczków, cukinii i ogórków, a to z racji przynależności do rodziny dyniowatych. Możemy wyodrębnić około 700 rodzajów dyni, które różnią się od siebie wielkością, kolorem ale i przeznaczeniem – są bowiem dynie jadalne i ozdobne. Piotr Murawski opowiada o najważniejszych z kulinarnego punktu widzenia odmianach tego warzywa.

Dynia olbrzymia to ta o grubymÂ miąższu w kolorze od jasnożółtego do pomarańczowego. Po ugotowaniu miąższ jest soczysty, a wręcz wodnisty. W smaku dynia jest lekko słodkawa, ale przede wszystkim neutralna, dlatego świetnie komponuje się z wszelakimi innymi składnikami. Owoce dyni na ogół nie przekraczają 50 kg, ale bywają interesujące wyjątki – masa największej wyhodowanej dyni przekraczała 400kg!

Dynia makaronowa to druga popularna odmiana dyni, Â która osiąga raczej mały lub średni rozmiar. Ma ona kształt owalny, a kolor skórki na ogół Â w różnych odcieniach żółtego. Miąższ przybiera kolor od żółtego do pomarańczowego. Charakterystyczne jest dla niej to, że wytwarza mało pestek. Jej miąższ podobnie jak dyni olbrzymiej po ugotowaniu jest bardzo wilgotny i rozpada się na tysiące drobnych nitek. Wcześniej trzeba dynię przeciąć na pół i wydobyć z niej pestki. Połówki dyni można upiec zawinięte w folię aluminiowa lub po prostu w dużym garnku skórą do dołu. Kiedy miąższ staje się miękki, wystarczy delikatnie zeskrobać go widelcem. Przyjmuje on wtedy kształt długich włókien przypominających nitki makaronu.

READ Sałatki na wiosnę w Dominoâs Pizza

Hokkaido Uchiki Kuri / Red Kuri to najbardziej znany rodzaj dyni japońskiej. Charakteryzuje się ona ciemnopomarańczową, miękką skórką. Miąższ po ugotowaniu jest mocno pomarańczowy, suchy i puszysty, a w smaku przypomina nieco kasztany. Dodatkowym atutem tej odmiany jest fakt, że nie jest koniecznie obieranie jej ze skórki.

Dynia japońska – kabocha lub „niebieska” jest spłaszczona, ma twardą, chropowatą, ciemnozieloną skórkę z jaśniejszymi paskami. Miąższ jest kremowy, dosyć słodki i niewłóknisty, o pomarańczowym zabarwieniu. Jest najlepszym wyborem do deserów i ciast z uwagi na swój słodki smak, często porównywany do smaku gotowanych kasztanów wodnych. Rośnie do wielkości ok. 30 cm.

Dynia w praktyce

Co warto wiedzieć, przygotowując potrawę z dyni? Jakie są możliwości, a jakie ograniczenia?Â „Śmiem twierdzić, że dynię można połączyć prawie ze wszystkim w zależności od upodobań smakowych” – mówi Piotr Murawski, szef kuchni Knorr. A oto jego bardziej szczegółowe wskazówki:

Wielką zaletą dyni jest łatwość przechowywania – może czekać długie tygodnie, a nawet miesiące Â bez uszczerbku na jakości. Co ciekawe – nie potrzebuje do tego nawet lodówki.

Jest uniwersalna w zastosowaniu. Można ją upiec ,usmażyć, grillować czy zamarynować.

Jedynym mankamentem jest twarda skóra i trudność przy jej obieraniu (w szczególności w przypadku dyni olbrzymiej). Większość z nas dzieli dynię na mniejsze kawałki, obierając następnie kawałek po kawałku. Tymczasem duże elementy dyni można z powodzeniem upiec ze skórką w piekarniku, zawinięte w folie aluminiową. Po upieczeniu miękki miąższ okroimy ze skóry bez żadnych problemów.

Jak długo pieczemy dynię? Proces uzależniony jest od gatunku i tego, co chcemy dalej z dynią zrobić. Jeśli chcemy wykorzystać miąższ i pokroić go na mniejsze kawałki, to dynię pieczemy krótko – właściwie tylko parzymy w piekarniku. W tym przypadku wystarczy około 20 minut w 200Â°C. Jeśli chcemy przyrządzić purre z dyni, to pieczemy dynię dłużej – nawet do 60 minut. Po tym czasie miąższ da się wydrążyć za pomocą łyżki.

Upieczona dynia zmienia się w puree, które może być wykorzystane przy różnych potrawach:

– można je dodać ciasta na kluski,
– posłuży namÂ do risotto czy dań makaronowych,- można je wykorzystaćÂ jako farsz do wszelkiego rodzaju pierożków,
– piecze się z nim chleb, Â
– sprawdza się również w wypiekach na słodko.

Najbardziej pasujące, tradycyjnie używane do dyni przyprawy to: imbir, cynamon, goĹşdziki, anyż, miód, pomarańcza, wanilia oraz Â mieszanka curry.

Bardziej awangardowy, lecz coraz bardziej popularny wybór to: tymianek, rozmaryn, trawa cytrynowa, czarny i czerwony pieprz oraz syrop klonowy.

READ Knorr prezentuje: Mój sposób na pyszne zupy

Pestki z dyni

„Zasługują na osobny rozdział z racji na swoje szerokie zastosowanie. Są bogate w cenne nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminę E oraz składniki mineralne takie jak cynk, żelazo, potas”, wyjaśnia Iwonna Niegowska, ekspert do spraw żywienia marki Knorr. Poniżej jeszcze kilka porad dotyczących pestek z dyni:

– Świetnie smakują uprażone, dodane do sałatek, farszy czy zmiksowane z ziołami do pesto.

– Popularne są w piekarnictwie – wszyscy znamy i lubimy chleb czy bułkę z pestkami z dyni.

– Z pestek tłoczy się smaczny olej o ciemnozielono-brązowym kolorze oraz orzechowym zapachu i smaku. Jego niewątpliwą zaletą jest lekkostrawność. Ostatnimi czasy stał się kulinarnym hitem w postaci kilku kropel polanych po wierzchu zupy, szczególnie kremów o jasnym kolorze.

– Wyrazisty orzechowy posmak oleju sprawia, że Â stanowi idealną bazę wielu dresingów. Â Należy jedynie uważać, aby nie zdominował on potrawy swym zdecydowanym smakiem. Raczej nie poleca się go do smażenia.

– Cechują się dość wysoką kalorycznością, bo mają dużo tłuszczu – porcja ok. 20 g to 110 kcal.

Do dzieła zatem, bo sezon na dynię w pełni! Smakowite przepisy z dynią w roli głównej znajdziemy na www.przepisy.pl

dostarczył infoWire.pl

Ĺšródło Knorr. Dostarczył

Sernik dyniowy z lodami.JPG Sernik dyniowy z lodami.JPG
Gnocchi z kotlecikiem jagnięcym.JPG Gnocchi z kotlecikiem jagnięcym.JPG
Sandacz z chrupiącą skórką na dyniowym risotto.JPG Sandacz z chrupiącą skórką na dyniowym risotto.JPG
Krem z dyni z mlekiem kokosowym.jpg Krem z dyni z mlekiem kokosowym.jpg

P	W	Ś	C	P	S	N
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30

Sernik dyniowy z lodami.JPG Sernik dyniowy z lodami.JPG

Gnocchi z kotlecikiem jagnięcym.JPG Gnocchi z kotlecikiem jagnięcym.JPG

Sandacz z chrupiącą skórką na dyniowym risotto.JPG Sandacz z chrupiącą skórką na dyniowym risotto.JPG

Krem z dyni z mlekiem kokosowym.jpg Krem z dyni z mlekiem kokosowym.jpg

Artykuly o tym samym temacie, podobne tematy