Życie i dieta bez glutenu
Otrzymanie od lekarza zalecenia przejścia na dietę bezglutenową nie oznacza wyrzeczenia się kulinarnych przyjemności, utraty fortuny na specjalistyczne produkty żywieniowe czy żmudnych i czasochłonnych przygotowań każdego posiłku. Na szczęście wybór bezglutenowych produktów jest coraz większy, a chwila czasu poświęcona na dietetyczną edukację oraz odrobina uwagi podczas codziennych zakupów sprawią, że kłopoty z nietolerancją glutenu znikną bez śladu.
Gluten jest to szczególny rodzaj białka, które występuje w zbożach, takich jak m.in.: owies, jęczmień, pszenica, żyto, pszenżyto oraz orkisz. Wykorzystywany jest głównie jako środek wiążący i odpowiada za elastyczność oraz miękkość pieczywa, a także za jego chrupiącą skórkę. Jest też niestety bardzo silnym alergenem oraz przyczyną celiakii i poważnych alergii pokarmowych. Trzeba jednak pamiętać, że celiakia i alergia na gluten to dwie różne dolegliwości, choć ich objawy są do siebie bardzo podobne. Pierwsza z nich jest immunologiczną chorobą sprawiającą, że przedostający się do układu pokarmowego gluten niszczy kosmki jelitowe, które odpowiadają za odpowiednie wchłanianie składników odżywczych, zawartych w pokarmach. Upośledzona praca kosmków daje efekty w postaci różnorodnych objawów, takich jak biegunki, bóle brzucha, podwyższony poziom cholesterolu a nawet chwiejność nastrojów czy bóle głowy. Niestety celiakii nie da się wyleczyć, można tylko hamować jej objawy poprzez stosowanie odpowiedniej diety do końca życia. Alergia pokarmowa natomiast wiąże się z nietolerancją glutenu, czyli popularnym uczuleniem. Alergię, w przeciwieństwie do celiakii można znacząco złagodzić, a nawet po pewnym czasie pożegnać na dobre. Aby wstępnie odróżnić celiakię od alergii pokarmowej, wystarczy proste badanie krwi, natomiast stuprocentowa diagnoza stawiana jest dopiero na podstawie biopsji jelitowej.
Jeszcze niedawno nietolerancja glutenu oznaczaÅ‚a konieczność podjÄ™cia monotonnej, ograniczonej diety wymuszajÄ…cej rezygnacjÄ™ z podstawowych produktów żywieniowych, które bardzo trudno byÅ‚o zastÄ…pić, takich jak pieczywo, makarony, kasze, a także ciastka, sÅ‚odycze, pÅ‚atki zbożowe i wiele innych – przyznaje Katarzyna BarwiÅ„ska z firmy 3PAULY zajmujÄ…cej siÄ™ produkcjÄ… żywnoÅ›ci specjalistycznej, dietetycznej, bez glutenu i innych alergenów. Na szczęście dla alergików pokarmowych sytuacja ulega zmianie i na rynku produktów bezglutenowych dzieje siÄ™ coraz lepiej. Producenci żywnoÅ›ci widzÄ…c zwiÄ™kszone zapotrzebowanie na produkty specjalistyczne w tym także bezglutenowe, wychodzÄ… naprzeciw potrzebom konsumentów i starajÄ… siÄ™ dostarczyć im jak najbardziej zróżnicowane produkty, które nie podrażniÄ… ich delikatnego ukÅ‚adu pokarmowego. DostÄ™pne sÄ… już nie tylko bezglutenowe zastÄ™pniki pieczywa, ale także mÄ…ki, makarony, muesli, ciastka, krakersy, sÅ‚odycze i wiele innych produktów, pozwalajÄ…cych alergikom pokarmowym komponować posiÅ‚ki smaczne, urozmaicone, niemalże w niczym nie ustÄ™pujÄ…ce klasycznemu menu zdrowego czÅ‚owieka. CzÄ™sto osoby nietolerujÄ…ce glutenu majÄ… także problemy z tolerancjÄ… laktozy – dodaje Katarzyna BarwiÅ„ska z 3PAULY. Oni także nie sÄ… pozostawieni sami sobie i mogÄ… liczyć na coraz wiÄ™kszy wybór produktów codziennego menu niezawierajÄ…cych tego skÅ‚adnika.
Pamiętać jednak należy, że wiarygodne i sprawdzone produkty, które faktycznie nie zawierają glutenu lub zawierają go w minimalnej, dopuszczalnej ilości, czyli 2 mg na 100 g masy produktu, wyróżniane są specjalnym symbolem przekreślonego kłosa. Znak ten gwarantuje, że dany wyrób to produkt specjalnego przeznaczenia żywieniowego, regularnie kontrolowany pod względem zawartości tego szczególnego białka.
Znak przekreślonego kłosa gwarantuje, że dany produkt nie spowoduje reakcji alergicznych. Osoby z celiakią i alergią pokarmową muszą jednak uważać, ponieważ gluten może być obecny także w produktach, które na pozór nie powinny go zawierać, np. konserwy, majonezy, musztardy, jogurty, lody, a nawet herbata. Jednak przy odrobinie uwagi, a także dzięki rozwijającemu się rynkowi produktów bezglutenowych, komfort życia osób z celiakią i alergiami pokarmowymi coraz częściej nie odbiega od osób zdrowych.
