Sosy to osobny, niezwykle bogaty, rozdziaÅ‚ w sztuce kulinarnej. Dlatego warto znać kilka podstawowych zasad, którymi należy kierować siÄ™ przy wyborze sosu do zaplanowanego dania, oraz przede wszystkim – jak taki pyszny sos przyrzÄ…dzić najlepiej.
Problemy, z którymi możemy się zetknąć podczas przygotowania sosu, to przede wszystkim brak czasu na przygotowanie go według receptur naszych mam i babć, a co za tym idzie: mdły smak, czasem nieapetyczny kolor i niewłaściwa konsystencja. Nie należy jednak zrażać się zbyt łatwo. Dzięki radom Piotra Murawskiego, szefa kuchni Knorr, obiad okaże się prawdziwym sukcesem.
4 podstawowe wyznaczniki przy doborze sosu
„Zanim zdecydujÄ™ o rodzaju przygotowywanego sosu, analizujÄ™ cztery cechy miÄ™sa, które najlepiej podpowiedzÄ… mi, jak dobrać odpowiednie skÅ‚adniki i przyprawy” – tÅ‚umaczy Piotr Murawski, szef kuchni Knorr. SÄ… to:
– kolor i rodzaj miÄ™sa,
– struktura miÄ™sa – a wiÄ™c czy jest chude, czy tÅ‚uste,
– techniki kulinarne, np. wczeÅ›niejsze marynowanie lub gotowanie,
– ogólny charakter potrawy – czyli to, z jakiego regionu pochodzi.
 Mięsa białe a mięsa czerwone
MiÄ™sa te różniÄ… siÄ™ nie tylko kolorem. MiÄ™sa czerwone sÄ… bardziej intensywne i zdecydowane w smaku. Można by rzec – dużo bardziej „miÄ™sne”. Oznacza to, że podobny w wyrazie powinien być sos. To do miÄ™s czerwonych pasujÄ… tak wyraĹşne akcenty, jak na przykÅ‚ad czerwone wino użyte podczas przyrzÄ…dzania sosu.
Nie bez znaczenia jest również kolor miÄ™sa – z ciemnym miÄ™sem powinien iść w parze ciemny sos i analogicznie z biaÅ‚ym – jasny. „Nie możemy podać do krwistego steka jasnego sosu. WydzielajÄ…ce siÄ™ z miÄ™sa czerwone osocze mogÅ‚oby bardzo nieapetycznie zmieszać siÄ™ z jasnym sosem” – mówi Murawski. Dlatego do miÄ™s czerwonych pasujÄ… ciemne sosy pieczeniowe. Przygotowanie ich od podstaw oznacza kilka godzin pracy (palenie koÅ›ci, gotowanie koÅ›ci na bulionie). „Aby uÅ‚atwić ten proces, stworzyliÅ›my EsencjÄ™ do sosu pieczeniowego ciemnego, która niesie ze sobÄ… gÅ‚Ä™biÄ™ smaku i aromatu, pozwalajÄ…c przyrzÄ…dzić doskonaÅ‚y sos do czerwonego miÄ™sa”, radzi szef kuchni Knorr.
Mięsa białe są zdecydowanie delikatniejsze. Nie możemy podać ich z ciemnym, zdecydowanym sosem, ponieważ zagłuszyłby naturalne walory smakowe i pierwotny charakter mięsa. Tu warto kierować się intuicją i przyrządzać sosy, które kojarzą się nam z tak lubianym przez nas kurczakiem, jak choćby subtelny w smaku sos pieczarkowy.
Pewnym wyjątkiem od tej reguły są mięsa takie jak pieczona cielęcina, pieczony schab wieprzowy oraz indyk. Na skali intensywności smaku plasują się pośrodku, dlatego najlepiej podawać je z sosem pieczeniowym jasnym, który z jednej strony podkreśli charakter pieczonego mięsa, z drugiej jednak nie zasłoni smaku samego mięsa. Aby cieszyć się najlepszym smakiem sosu, warto do przygotowanej przez nas bazy dodać Esencję Knorr do sosu pieczeniowego jasnego.
TÅ‚uste, chude, marynowane – aby byÅ‚y w sosie
Rozumiejąc już podstawowe zasady, którymi należy kierować się przy wyborze sosu, przyjrzyjmy się jeszcze innym aspektom mięs i dobierzemy najlepiej pasujące do nich sosy:
Mięsa tłuste
– JeÅ›li miÄ™so jest tÅ‚uste (np. karkówka), nie Å‚Ä…czmy go ze sÅ‚odkim sosem. PoÅ‚Ä…czenie smaku tÅ‚ustego i sÅ‚odkiego może okazać siÄ™ niezbyt szczęśliwe dla naszych kubków smakowych i żoÅ‚Ä…dka.
– PodajÄ…c miÄ™sa tÅ‚uste, unikajmy również zawiesistych sosów maÅ›lanych i Å›mietanowych, aby caÅ‚ość nie tworzyÅ‚a zbyt ciężkiej do strawienia kompozycji.
– MiÄ™sa tÅ‚uste potrzebujÄ… towarzystwa, które nada potrawie lekkoÅ›ci. Najlepiej bÄ™dÄ… one smakować z sosem kwaÅ›nym lub ostrym. „WedÅ‚ug mnie idealnym poÅ‚Ä…czeniem dla tÅ‚ustej karkówki jest sos musztardowy lub dodatek ziół, które wspomogÄ… trawienie, np. rozmaryn lub majeranek” – radzi Murawski. „Dobrze sprawdzi siÄ™ tu również sos cebulowy”.
Mięsa chude
Pierś z kurczaka, z indyka, kaczki, gęsi, dziczyzna czy sarnina to mięsa dość suche, dlatego w ich przypadku sos maślany lub śmietanowy jest jak najbardziej pożądany. Chude mięso dobrze komponuje się z owocami, a więc i ze słodkimi sosami, z których czerpie przyjemny smak i aromat.
Mięsa gotowane w rosole
SÄ… dość jaÅ‚owe w smaku, dlatego trzeba dodać im charakteru – oczywiÅ›cie pamiÄ™tajÄ…c o tym, by nie przesadzić z intensywnoÅ›ciÄ…. WÅ›ród dodatków Å›wietnie sprawdzi siÄ™ Å›wieżo starty chrzan lub kilka kropel kwaÅ›nego soku z cytryny.
Mięsa marynowane
W tym przypadku miejmy przede wszystkim na uwadze, jakich przypraw i ziół użyliÅ›my do marynowania, ponieważ sos powinien być przedÅ‚użeniem tego procesu. „Pieczonego kurczaka czy indyka, wczeÅ›niej zamarynowanego w tymianku, podajÄ™ z delikatnym sosem pieczeniowym, najlepiej wÅ‚aÅ›nie z nutÄ… tymianku. Dodanie np. imbiru po prostu kłóciÅ‚oby siÄ™ z charakterem potrawy” – podpowiada szef kuchni Knorr.
Swojskie czy śródziemnomorskie
Aby dokonać najlepszego wyboru przy Å‚Ä…czeniu smaków, warto zastanowić siÄ™ nad charakterem potrawy – tym, z jakiego regionu Å›wiata i z jakiej kuchni pochodzi. A oto przykÅ‚ady:
– JeÅ›li danie wywodzi siÄ™ z rejonu Morza Åšródziemnego, to podobne wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci powinny cechować sos. Dobrze skomponować go z dodatkiem kaparów, pomidorów, oliwy, bazylii, szaÅ‚wii i oregano.
– JeÅ›li przygotowujemy danie „z lasu”, np. dziczyznÄ™, to w sosie powinny znaleĹşć siÄ™ owoce lasu, czyli grzyby, jagody, żurawina i zioÅ‚a, takie jak rozmaryn czy jaÅ‚owiec.
Esencja smaku
Aby móc skupić uwagÄ™ na swobodnym dobieraniu dodatków i wykoÅ„czeniu naszego sosu w taki sposób, o jakim marzymy, dobrze byÅ‚oby w prosty i sprawdzony sposób przygotować do niego bazÄ™. PomocÄ… mogÄ… okazać siÄ™ Esencje do sosów Knorr, czyli rewolucyjny na rynku produkt, który wydobywa z sosu jego istotÄ™, nadaje mu apetyczny kolor i aksamitnÄ… konsystencjÄ™. Aby najlepiej dopasować sos do miÄ™sa, szefowie kuchni Knorr przygotowali 5 wariantów smakowych Esencji – na bazie ulubionych, a także najczęściej wybieranych smaków Polaków: Do sosu pieczeniowego ciemnego, Do sosu pieczeniowego jasnego, Do sosu pieczarkowego, Do sosu cebulowego oraz Do potrawki z kurczaka. Esencje skomponowane zostaÅ‚y bez konserwantów i sztucznych barwników, z najwyższej jakoÅ›ci suszonych przypraw i ziół. ÂÂ
dostarczył infoWire.pl
